Туристско-спортивный клуб г. Ростова-на-Дону

Должность завхоза требует от участника повышенной выносливости, собранности, авторитетности. Бывает, что после утомительной работы (водой, пешком, да еще и под рюкзаком, да еще и с веревками, да еще и в кошках), когда вся группа отдыхает, завхоз, несмотря на всю свою усталость, вынужден разбирать заброску, проводить переучет продуктов питания, выдать дежурным норму продуктов; не дать съесть то, что всем хочется, но может пригодиться в дальнейшем и главное указать, как правильно сварить еду!!! И все это должен сделать один человек с великой выносливостью, жуткой практичностью и огромной стойкостью - ЗАВХОЗ!!!

Работа завхоза начинается задолго до похода. Пока вся группа отдыхает и нежится в лучах собирающихся рюкзаков, этот герой-человек бегает, пинает всех, собирает деньги на так совершенно необходимые продукты и нормирует еду по дням и рюкзакам. А если быть по математически последовательным, то он выполняет нижеследующие функции.

Перед походом завхоз должен:
- запланировать питание в походе, иначе говоря, составить раскладку;
- поручить участникам закупку продуктов и проследить за правильностью выполнения этого поручения;
- организовать расфасовку и упаковку приобретенных продуктов;
- составить план размещения продуктов и снаряжения по рюкзакам;
- убедить всех участников в правильности составленной раскладки.
Во время похода завхоз:
- распоряжается продуктами согласно меню (а иногда и по обстоятельствам);
- сообщает дежурным у кого из участников, и какие брать продукты;
- контролирует равномерную загрузку продуктов среди участников;
- следит за равномерным расходом продуктов на маршруте;
- осуществляет периодический переучет продуктов и иногда их перераспределение.

Одним из показателей раскладки является средний вес продуктов питания, потребляемых одним участником за один день. Можно руководствоваться разными принципами, но по опыту менее 650 г. в день будет ощущаться чувство голода, а более 750-800, останутся продукты, о которых в конце похода будут припоминать все, ругая завхоза за лишний вес. Желательно вес и составление раскладки согласовывать с руководителем и другими участниками.
Составлению раскладок можно только дать рекомендации, опыт же приходит с годами. Как быстро составлять раскладки? Для начала можно составить меню по дням, (включая запасные дни) и примерно прикинуть список ежедневно и равномерно потребляемых продуктов с указанием их среднего расхода на одного участника в день.
Учесть как калорийность, так и витаминизированность питания, а также вкусовые и эстетические качества.

Суп лучше всего планировать на каждый день. Во время продолжительной технической работы на перевалах приходится отказываться от обеда в обычное для него время, заменяя его перекусом. В такие дни группа останавливается на ночлег рано и в течение оставшегося дня успевает и пообедать и поужинать. Если обеда все-таки не получается, то сэкономленные продукты становятся удобным резервом к концу похода. С утра лучше не планировать ничего тяжелого, так как чувство голода легче преодолеть, чем тяжесть в желудке. Лучше планировать легкие каши или жидкостные блюда.
Если используется тушенка, то ее расход 100 г на человека в день. Мы же обычно ходим используя копченую колбасу, предварительно ее подсушив и упаковав, расход меньше, вес легче. Об упаковке будет сказано отдельно.
Далее планируются завтраки. Необходимо опросить участников относительно манки и геркулеса, так как встречаются яростные противники этих продуктов. В манку и рис можно добавлять изюм, для придания колорита. Макароны будем готовить с сыром или колбасой. Молоко обязательно, так как в нем необходимый кальций (даже в сухом).
Не следует переживать из-за некоторой неравнозначности завтраков по весу и калорийности. Эта неравнозначность удобна для компенсации неравномерных энергетических затрат на маршруте и на дневках.
Ужины. Они должны быть более сытными, чем завтраки. Что еще? Лучше наесться вечером и переварить все до восхождений.
Планируем перекусы, которые добавляются к обеду или проводятся между завтраком и обедом. Не следует экономить на весе и отказываться от рыбных консервов. В рыбе имеются незаменимые питательные вещества. Лучше брать рыбу в масле - они лучше сохраняются.
Если есть резерв по весу, то расходуем его на добавки, такие как курага, лимоны с сахаром, чеснок, лук, приправы, кетчуп, орехи, конфеты, шоколад и другие. Без них питание будет однообразным и менее радостным. Курага очень важна для работы сердца, так как обеспечивает организм калием. Лимоны в сахаре очень помогают на большой высоте, так как в них содержится витамин "С" и лимонная кислота, необходимая для восстановления нарушенного на высоте кислотно-щелочного баланса. Лук, чеснок и острые приправы совершенно необходимы в походном питании. Шоколад часто рассчитывают по количеству перевалов (приз за восхождение на перевал).

Теперь об упаковке. Крупы и другие сыпучие вещества пакуются обычно в пластиковые бутылки, тщательно уплотнив содержимое. Колбасу необходимо купить заранее. Лучше ее взять подороже и посуше - дольше будет пригодной к еде. Обязательно сыры - бумажная упаковка, обязательное проветривание по возможности! Лимоны дома прокручиваются на мясорубке, смешиваются с сахаром, запихиваются в пластиковые бутылки и съедаются потом…

В завершении прикладываются два образца составленных мною раскладок.
ХОРОШИЙ ЗАВХОЗ - УДАЧНЫЙ ПОХОД. Учитывайте это по возможности.

Удачных неголодных походов!!!

Ниже представлен расчет питания на группу в 7 человек, собирающуюся в 10-ти дневный спортивный поход. Если же вы хотите рассчитать набор продуктов на другой срок или другое количество человек, вам поможет этот файл в EXEL.